Dulce de leche e caffè

Il dulce de leche è un dolce cremoso, tipico del Sud America, dal sapore simile a quello di una caramella mou che ben si sposa con l’aroma amaro del caffè in preparazioni che vedono il caffè aromatizzare la crema o, viceversa, la crema aggiunta in tazza anche con effetto dolcificante.

Prima di sperimentare alcuni dei possibili abbinamenti è bene dotarsi di una porzione di ottimo dulce de leche, la cui origine non è chiara e della quale, un po’ come avviene per il tango, argentini e uruguayani si contendono la paternità. In sostanza si tratta di una crema ottenuta cuocendo a lungo latte e zucchero, disponibile in alcuni supermercati, ma di facile preparazione casalinga seppur con qualche accorgimento.

Un litro di latte intero (l’ideale è latte grasso ma a basso contenuto di lattosio) deve esser fatto riscaldare in una pentola capiente e preferibilmente antiaderente. A latte tiepido si aggiungono 250 grammi di zucchero ed eventualmente un baccello di vaniglia (da non lasciare in cottura per più di un’ora). Sciolto lo zucchero e continuando a mescolare lentamente si aggiunge un grammo di bicarbonato di sodio (la punta di un cucchiaino) allo scopo di ridurre l’acidità del preparato, evitando così la coagulazione della caseina e la formazione di grumi. La cottura deve proseguire a fuoco molto basso prestando attenzione alla schiumosità provocata dal bicarbonato. Dopo un paio d’ore, e un progressivo scurirsi del colore sino a giungere a toni bruni, la crema dovrebbe aver raggiunto sufficiente viscosità. Il preparato si conserva in frigorifero per circa due settimane.

Il dulce de leche così preparato è una squisita crema da aggiungere in tazza al proprio caffè preferito, con la precauzione di non dolcificare con altro zucchero. In una versione ancor più golosa, nella stessa tazza è possibile versare un po’ di Kahlua o altro liquore al caffè. Chi volesse, invece, ottenere un dulce de leche già aromatizzato non dovrà far altro che versare una o più tazze di espresso durante la cottura.

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