Loading ...Un torrefattore mi ha raccontato una storia di passione e qualità reale. La qualità reale è un percorso. E’ una tensione continua, è volontà, coscienza, ricerca. Tanti artigiani ogni giorno rinnovano tutto questo col loro lavoro. Ci sono uomini che le dedicano una vita e che per realizzarla mutano occupazione, abbandonano sicurezze, cambiano città.
Alberto Trabatti ha lasciato la sua Bologna, il suo lavoro in banca e ha aperto una torrefazione a Ferrara, curata con questo intento. Il locale aveva già ospitatato un’antica torrefazione e la riapertura sembrava un segno del destino. Tutto pareva confermare la scelta e alimentare una passione che continua a crescere.
Negli umili e semplici gesti quotidiani del suo lavoro l’artigiano conduce un’opera al nero. Trasforma il chicco verde, scelto con cura, in quell’oggetto che potrà consegnare al cliente. Dopo aver controllato tempi e temperature, con la sua esperienza, saprà offrire per diverse occasioni e diverse modalità d’uso, miscele o monorigini, tostature e macinature adatte.
La scelta della macchina e delle materie prime, il modo di proporsi senza orpelli o adescamenti, parla di lavoro che non punta alla quantità, che non propone gadgett e che, con una punta di orgoglio, non vuole proporsi nei discount dove il confronto al ribasso nel prezzo non coglierebbe la differenza.
Le confezioni sono preparate per il cliente al momento giusto, quando il chicco tostato ha terminato di rilasciare le punta massima di anidride carbonica e gli oli e gli aromi della pianta sono pronti a lasciare la crema migliore, densa, consistente, color nocciola.
Alberto Trabatti non vuole che le sue confezioni restino per mesi sugli scaffali. Hanno un loro tempo, poi sono buone ugualmente, ma qualche cosa di quella qualità non può mantenersi allo stesso modo. Se passate per Ferrara andate a trovarlo. L’amore per il suo lavoro lo spinge ad usare macchine speciali quanto la materia prima. Quando il cliente esce dalla torrefazione di Piazza della Repubblica, ha una confezione che è stata pensata. La funzione virtuale di tempi e temperature che l’ha creata è costruita con arte e sapienza: grafico dai profumi intensi, dove percezione e piacere possono trovare soddisfazione.
Si ringrazia il “torrefattografo” Alberto Trabatti per la gentile concessione delle foto.
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