AMICI DEL CAFFE' » Ricette

Cupcake noci e caffè

Susanna de Mottoni — Tue, 10 Jan 2012 01:00:26 +0000

Rapidissimi da preparare, i cupcake divengono ancor più golosi e accattivanti se un pò del tempo guadagnato nella preparazione lo si dedica a guarnirli con glasse, creme e le più svariate fantasie. Non mancano le versioni a base di caffè: in “200 cupcake” di Joanna Farrow, edito per DeAgostini, troviamo le ricette di cupcake marmorizzati al caffè, al cacao e caffè, all’espresso con panna… Noi abbiamo scelto i cupcake al caffè e noci, ecco come prepararli

Innanzitutto foderate lo stampo da 12 cupcake con i pirottini. In una ciotola, sciogliete due cucchiaini di caffè in polvere con due cucchiaini di acqua bollente. Aggiungete 125 g di burro a pezzetti ammorbidito, 125 g di zucchero, 2 uova, 150 g di farina, 1 cucchiaino di lievito. Con uno sbattitore amalgamate il tutto e poi aggiungete 50 g di noci a pezzetti. Infornate a 180° per circa 20 minuti, senza aprire il forno. Lasciate raffreddare.

Per guarnire i tortini preparate una crema di burro al caffè. In una ciotola sciogliete un cucchiaino di caffè in polvere con un cucchiaino di acqua bollente e montatelo assieme 100g di burro ammorbidito e 150 g di zucchero a velo. Utilizzando un sac-a-poche guarnite i cupcake con la crema e mezza noce sgusciata.

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Liquore al caffè

Alessandra Covach — Mon, 19 Dec 2011 01:33:16 +0000

La grappa al caffè è adatta a essere gustata a fine pasto. Un’ottima ragione per prepararla, regalarla e offrirla a Natale. Semplice da preparare: si aggiunge lo zucchero e si lasciano i chicchi di caffè tostati a riposare nella grappa per qualche giorno. Potete filtrarla o regalarla lasciando qualche chicco nella bottiglia. Per un litro di grappa si possono aggiugere fino a 150 grammi di caffè in grani e 400 gr di zucchero da lasciare riposare anche per un mese.

La scelta delle quantità e dei tempi offrirà la sorpresa di un sapore unico a chi gusterà il prodotto finito. Il miele può sostituire lo zucchero e potrebbe risultare sufficiente anche una quantità di 40 grammi. In tal caso il sapore della grappa e del caffè prevarranno e l’aroma del miele sarà solo una nota di fondo.

Per i più golosi la variante liquorosa si può realizzare anche con brandy o alcool aggiungendo dello sciroppo. Si porta a ebollizione lo zucchero in proporzione doppia all’acqua. Consiglio di aggiungere della vaniglia. E’ antisettica, antidepressiva, stimolante e si sposa al caffè. Una volta raffreddato lo sciroppo va aggiunta la base alcolica aromatizzata al caffè. Si può aggiungere dell’espresso, il liquore in tal caso sarà meno denso. Il gusto di ognuno comporrà aromi alcool e dolcezza nella quantità preferita.

Un caffè macinato può sostituirsi ai chicchi. La base alcolica prenderà rapidamente un sapore più marcato.

Gli auguri di Natale assieme al digestivo energizzante saranno ricordati. Anche la scienza lo conferma. Uno studio condotto all’Università Medica di Innsbruck, in Austria, ha riscontrato che il caffè offre dei livelli di attenzione più alti e un miglioramento della memoria a breve termine. E l’effetto combinato di caffè e zucchero rende il cervello più efficiente anche secondo la ricerca di Josep Serra Grabulosa dell’Università di Barcellona. Insomma avete scuse sufficienti per brindare a fine cenone anche con un bicchierino di liquore al caffè.

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Torta al caffè

Susanna de Mottoni — Tue, 13 Dec 2011 01:00:53 +0000

Un caffè di ottima qualità può essere l’ingrediente chiave per una buona ricetta. Ecco tutti gli altri per preparare rapidamente una facile torta al caffè.

400 g farina magica per torte
250 g zucchero
180 g burro fuso
6 uova
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di caffè
goccie di cioccolato
una bustina i lievito

Dividete i tuorli dagli albumi, aggiungete un pizzico di sale negli albumi e montateli a neve. Montati i tuorli con lo zucchero, fino a formare una bella cremina. Quindi aggiungete il burro fuso e poi il caffè freddo. Mischiate il lievito alla farina e aggiungetela setacciata, unite le gocce di cioccolato, e se l’impasto sembra troppo duro ancora un pò di caffè. Infine unite lentamente gli albumi montati. Versate il composto in una teglia da forno e infornate a 180° per un’ora.

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Un caffè in tasca

admin — Tue, 25 Oct 2011 01:00:22 +0000

In ufficio, troppo impegnati per una pausa. Lavorare per ore senza sosta e desiderare qualcosa che risollevi il morale e dia energia in più. Un buon caffè? E come, dal momento che non si può lasciar tutto al vento e abbandonare la propria postazione?

Per ovviare al problema possiamo sempre ricorrere all’estremo auto-regalo: una caramella o cioccolatino caffeinoso. Le varietà sono infinite, basta andare al supermercato e ti ritrovi al reparto dolciumi e dolcetti amaramente ingrassanti. E ora anche i pasticceri professionisti amano inzuppare, riempire e spolverare di caffè, cioccolata di ogni tipo in cerca sempre di qualche novità… Ma per chi invece, non ne vuole sapere di coloranti e ingredienti chimici, può sempre dedicarsi al fai-da-te, con delle semplici e deliziose caramelle al caffè fatte in casa.

Ingredienti: 1 bicchiere di zucchero semolato, 1 bicchiere di caffè, mezzo bicchiere di latte (opzionale), 2 cucchiai di burro fuso, 1 cucchiaio di miele. Sciogliere lo zucchero semolato con un po’ d’acqua in una padella antiaderente a fuoco basso, fino a ottenere una cremina densa. Unire caffè, latte, burro e miele. Far cuocere per una trentina di minuti. Prendere degli stampini per caramelle imburrarli e riempirli con l’impasto. Lasciar raffreddare. Ed ecco le nostre caramelle al caffè.

Alessia Polese

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Panna cotta al caffè

Barbara Lavalle — Wed, 28 Sep 2011 01:00:47 +0000

Quante volte, invitiamo amici, parenti, colleghi o semplicemente conoscenti a cena e speriamo che qualcuno di loro porti un dolce. Il fatto è che non a tutti riescono, perché il mondo della pasticceria è delicato, complicato… tanti numeri da ricordare per realizzare un dolce che sia commestibile. Allora, ogni tanto noi degli Amici del Caffè vi proponiamo qualche suggerimento, pensando a chi ha un buon palato, ma non troppo tempo a disposizione e troppa simpatia per la zona giorno della propria casa. Ecco una ricetta di dolce al cucchiaio semplice da eseguire, senza problemi di lievitazione e cottura. Forse l’unica cosa che non tutti potrebbero avere a disposizione in casa è la bacca detta anche stecca di vaniglia, che comunque si trova facilmente al supermercato.

Ingredienti
Per la panna cotta al caffè
500 ml di panna fresca liquida
150 ml di caffè forte fatto con la moka
100 gr zucchero
8 gr di colla di pesce
mezza bacca (stecca) di vaniglia

Per la salsa
100 gr di cioccolato
80 ml di caffè forte fatto con la moka

Preparazione della panna cotta
Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda poi tagliamo a metà la bacca di vaniglia ed estraiamo i semini interni grattandoli col dorso del coltello. In un tegame versiamo la panna e aggiungiamo il caffè, lo zucchero, la bacca di vaniglia e i semini e portiamo a sfiorare il bollore. Adesso la colla di pesce morbida dopo averla strizzata la aggiungiamo al composto di panna e, dopo che si sarà sciolta, filtriamo tutto. Ora riempiamo sei stampini di circa 125 ml l’uno e li mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparazione della salsa
Sciogliamo 150 gr di cioccolato a bagnomaria, ci aggiungiamo il caffè bollente e mescoliamo fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Dopo aver tolto la panna cotta dagli stampini la serviamo su un piattino o una coppa che guarniamo con la salsa di caffè e cioccolato e decoriamo con chicchi di caffè.

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Ganache al caffè

Susanna de Mottoni — Tue, 06 Sep 2011 01:00:06 +0000

Quante delle più golose ricette si dice siano nate per errore? Penso alla tarte-tatin, la torta di mele con quella deliziosa copertura caramellata, che sarebbe stata inventata da un incauto pasticcere che ne avrebbe capovolto lo stampo. O la crema ganache per la quale dovremmo ringraziare un apprendista che avrebbe vuotato inavvertitamente del latte caldo in una ciotola con della cioccolata. Ebbene ecco qui la ricetta di una delle sue tante varianti, all’aroma di caffè.

Ingredienti
250gr di cioccolato fondente grattuggiato
250gr di panna fresca da montare
40ml caffè (espresso)

Procedimento
Versate in un tegame la panna e riscaldatela a fiamma bassa, quasi fino all’ebollizione. Toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato grattuggiato e il caffè e con una frusta amalgamate il tutto perfettamente.
Quindi mettete il tegame in una ciotola con acqua ghiacciata e con uno sbattitore lavoratela fino a farla diventare cremosa e densa.

La crema può essere utilizzata come ripieno per torte al pan di spagna, profiteroles, tronchetti.

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Gelo di caffè

Christina Sponza — Thu, 01 Sep 2011 01:00:30 +0000

Il gelo di caffè è un dolce tipico della tradizione siciliana. Si tratta di un budino al caffè, ideale per la stagione calda, che può essere facilmente preparato in molteplici varianti.

Ingredienti per 4 persone
1/2 litro di caffè
75 g di zucchero
40 g di amido di frumento
1 bastoncino di cannella

Preparazione
Sbriciolare la cannella nel caffè appena fatto, aggiungere lo zucchero mescolando fino all’intiepidirsi del caffè. Introdurre l’amido setacciato sbattendo con la frusta il composto avendo cura di evitare il formarsi di grumi. Filtrare il composto in una pentola mescolando a fiamma molto bassa. Raggiunto il primo bollore togliere dal fuoco sempre mescolando. Infine versare il tutto in uno stampo da budino inumidito e riporre in frigo per almeno tre ore.

Varianti
Nel caso in cui il dolce venga preparato in coppette l’amido può essere leggermente ridotto per una maggiore delicatezza. E’ possibile utilizzare amido di mais al posto di quello di frumento ottenendo consistenza e aspetto leggermente diversi. La cannella può essere esclusa, per i puristi del gusto di caffè, oppure sostituita da una bacca di vaniglia o da altre piante aromatiche quali zenzero e menta. Alcune ricette introducono cioccolata grattugiata e acqua di zagara nel composto. Infine il dolce può essere guarnito con panna montata o ancor meglio liquida per un effetto meno banale e di maggiore eleganza.

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Caffè yemenita: shatter o qisher

Barbara Lavalle — Wed, 31 Aug 2011 01:00:03 +0000

Nello Yemen il porto di al-Makkha è stato sinonimo di caffè per quasi mille anni. Fu proprio qui che i primi chicchi di caffè arrivarono dall’Africa ed è la parola al-Makkha, modificata in Mocha, che divenne il soprannome universale della nera bevanda. Non solo, quando i turchi conquistarono lo Yemen, il caffè di Mocha era già bevuto in tutto il mondo islamico e il suo gusto era diverso dal caffè turco, forte e fangoso.

Il caffè yemenita è forte ma senza residui. Un gusto simile a un miscuglio di chiodi di garofano, cardamomo, zucchero e acqua. Si prepara con il metodo shatter che prevede l’immersione di un cucchiaio colmo di caffè macinato speziato in acqua calda da bere nel pomeriggio. Invece alla mattina, gli yemeniti preferiscono unire lo zucchero e il caffè, bollirli assieme in un pentolino dal manico lungo chiamato ibrik e servirli bollenti. Il dorato caffè yemenita è servito in grossi bicchieri di vetro e si presenta come un’infusione leggera, fantosiosa e dolce.

Molti yemeniti però al posto del caffè bevono il qisher, una bevanda preparata con le bucce invece che con i chicchi di caffè. E’ praticamente una bibita al caffè e la sua preparazione può richiedere anche una dozzina di differenti bricchi di qisher, alcuni amari, altri dolci, alcuni lasciati in infusione a lungo, che vengono poi mescolati per creare la tazza perfetta. Jean de La Roque nel 1715 scrisse: “Se ben preparata, sostengono che non esista bevanda paragonabile”.

Per approfondire:
La tazzina del diavolo di Stewart Lee Allen

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Dall’esperta Slow Food, i caffè dell’estate

Susanna de Mottoni — Fri, 24 Jun 2011 01:00:14 +0000

Un caffè rinfrescante per le giornate estive? Ecco una proposta per ogni momento della giornata messa a punto per Philips Saeco da Gabriella Baiguera, coordinatrice del corso di caffè del Master of Food di Slow Food.

Al mattino, un’alternativa ghiacciata al cappuccino è il frappè al caffè. La preparazione è semplicissima: basta versare nel frullatore del gelato al fior di latte e un po’ di zucchero, insieme a un buon espresso, e frullare gli ingredienti per un paio di minuti finché il frappé assume un aspetto cremoso e una consistenza densa.

In pausa pranzo, invece, ci si può rinfrescare con un ice coffee: due porzioni di gelato alla crema, un caffè espresso lungo, un ciuffo di panna montata, una spolverata di caffè macinato o cacao amaro, servito in un bicchiere alto e accompagnato da qualche cialda croccante.

Infine, alla sera non può mancare un drink brioso come l’Ishtar: scuotete in uno shaker cognac, liquore all’amaretto e un espresso ben zuccherato, versate il contenuto filtrandolo nella coppetta cocktail e aggiungete un velo di panna in superficie.

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Uovo di cioccolata farcito con crema al caffè

Barbara Lavalle — Wed, 20 Apr 2011 01:00:35 +0000

Nel XIX sec. i pasticceri francesi e tedeschi per primi inventarono l’uovo di pasqua al cioccolato, un’idea perfezionata in seguito (1828) dall’olandese Van Houten, che realizzò la prima pressa in grado di separare con ottimi risultati la fava dal burro di cacao. Da qui, la creazione di appositi stampi per preparare le due parti dell’uovo, da unire poi a caldo, dopo aver inserito la sorpresa.

Oggi, a chi è goloso e vuole dare sfogo alla propria fantasia con le decorazioni più bizzarre e ama la cioccolata e il caffè proponiamo la ricetta dell’uovo di Pasqua al cioccolato con il ripieno di crema al caffè.

Ingredienti

1 uovo di cioccolato con una lunghezza di circa 22 cm
6 savoiardi
120 gr di zucchero
1 tazza grande di caffè lungo
140 gr di burro
2 cucchiai di caffè liofilizzato
2 albumi d’ uovo

Preparazione
Prima di tutto, dividiamo l’uovo di cioccolato usando un coltello con la lama sottile, scaldata nell’acqua bollente. Posizioniamo il mezzo guscio da farcire su un supporto, mettiamo lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai di acqua e lo facciamo bollire per 3 minuti a fuoco basso.

Ora, montiamo gli albumi a neve e versiamo lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando sempre a sbattere ad alta velocità con la frusta, fino a quando il composto sarà freddo. Con la stessa frusta, sbattiamo il burro, facendo attenzione a raggiungere una consistenza cremosa.

Poi, diluiamo il caffè liofilizzato con due cucchiaini di acqua bollente e uniamo gli albumi al burro, lavorando il tutto delicatamente con un cucchiaio. Adesso, inseriamo, poco per volta, il caffè sciolto, inzuppiamo i biscotti spezzettati con il caffè lungo e freddo e distribuiamoli sul fondo del guscio, facendo un solo strato.

Siamo quasi giunti alla fine: versiamo sopra la mousse, livelliamo con una spatola e teniamolo in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servirlo possiamo decorarlo a piacere con ovetti di cioccolato, fiori di zucchero, marzapane, chicchi di caffè e tanta fantasia.

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Il gelato dei 150 anni

Barbara Lavalle — Sat, 19 Mar 2011 01:00:04 +0000

Nel 1861 Torino diviene la prima capitale del nostro paese. Una città ricca di storia e testimonianze che ha fatto da sfondo ad alcune vicende importanti e a personaggi significativi come Vittorio Emanuele II, Cavour e Garibaldi. Dopo 150 anni ha festeggiato l’unificazione d’Italia con mostre, esposizioni e spettacoli, mettendo in luce l’arte, la cultura, la storia e, non ultima, la tradizione enogastronomica.

Tra le iniziative presentate, ricordiamo il gelato del torinese Alberto Marchetti, che ha formulato per l’occasione un gusto ad hoc: una delicata crema all’arancia candita con scorze preparate ad arte da Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto, che racchiude i profumi caldi e tipici dell’isola, ricoperta da una sfiziosa crema al gianduja, simbolo per eccellenza della tradizione piemontese e della prima capitale d’Italia realizzata con olio di nocciola di Pariani. Non poteva mancare un omaggio al più tipico e italiano dei sapori, il caffè, che viene spolverizzato sul cioccolato per rafforzarne il gusto e lasciare sul palato una sensazione piacevole e duratura. Il gelato di Alberto Marchetti racchiude simbolicamente, in un semplice cono da passeggio, tutti i sapori della nostra Italia, da Nord a Sud e dal 17 marzo è venduto, esclusivamente, nella gelateria del suo creatore in Corso Vittorio Emanuele II a 1,50 euro.

Vale la pena ricordare che oggi Torino è la capitale del gelato artigianale, un’antica tradizione che rivendica con orgoglio. Nel 1937, proprio sotto la Mole Antonelliana, è nato il Pinguino, il classico gelato da passeggio. In città molte gelaterie si contendono il primato e tra loro c’è sicuramente anche il signor Marchetti.

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Il caffè di casa Artusi

admin — Wed, 16 Mar 2011 01:00:47 +0000

Particolarmente orgogliosi, gli abitanti di Forlimpopoli festeggiano quest’anno, oltre ai 150 anni dell’Unità d’Italia, anche il centenario della morte del loro cittadino più illustre. La casualità è solo apparente, poiché Pellegrino Artusi è considerato universalmente autore del risorgimento gastronomico italiano.

Il suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, nelle sue 15 edizioni redatte tra il 1891 e 1911, oltre a essere considerato un must per ogni cuoco, è stato annoverato tra i testi scelti a rappresentare la letteratura italiana nel mondo. Tra le 790 ricette infatti l’Artusi offre al lettore la sua conoscenza scientifica e igienica, la sua filosofia di vita e di etichetta legando le tradizioni alimentari alle fonti letterarie e artistiche dell’Italia da poco unificata con ricchezza di linguaggio e completezza. A monte un lavoro di ricerca e raccolta di anni, fatto di lunghi viaggi in tutto lo stivale e di un assiduo scambio epistolare con moltissime cucine italiane. Tale raccolta di ricettari domestici, diventata una vocazione nella città romagnola, continua tuttora a opera della Biblioteca Civica.

Nel numero 776 non poteva mancare la voce CAFFE’ dove tra l’altro si legge: “Come diverse qualità di carne fanno il brodo migliore, così da diverse qualità di caffè, tostate separatamente, si ottiene un aroma più grato. A me sembra di ottenere una bibita gratissima con gr. 250 di Portorico, 100 di San Domingo e 150 di Moka. Anche gr. 300 di Portorico con 200 di Moka danno un ottimo risultato. Con gr. 15 di questa polvere si può fare una tazza di caffè abbondante; ma quando si è in parecchi, possono bastare gr. 10 a testa per una piccola tazza usuale. Tostatene poco per volta e conservatelo in vaso di metallo ben chiuso, macinando via via quel tanto che solo abbisogna, perché perde facilmente il profumo”.
Ai fortunati toscani il piacere di provare tale miscela alla torrefazione fiorentina Caffé Mokarico che ha deciso, proprio in questi giorni, di rendere omaggio al gastronomo romagnolo.

Maria Cristina Predonzani

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